Banyuls Ambré

43,00€

Contenance 75cl
Les Cépages
Grenache blanc : 60% – Age moyen 40 ans
Grenache gris : 10% – Age moyen 50 ans
Muscat Petits Grains : 30% – Age moyen 45 ans
Les Vendanges
La récolte est faite manuellement sur la totalité du domaine.
Vendanges parcellaires et parfois sur 2 ou 3 passages successifs afin de récolter à parfaite maturité phénolique suivant le type de vin.
Vinification
Rien que de bons raisins très mûrs en pressurage direct et débourbage à froid.
Fermentation spontanée avec les levures indigènes à froid (20°C), mutage à l’alcool vinique neutre certifié en agriculture biologique à 96°.
Un soupçon de sulfites ajoutés à la vinification.
Élevage
En vieux foudre de bois (milieu oxydatif) selon la méthode Solera depuis le Banyuls Blanc millésime 2000. Non collé, non filtré, un soupçon de sulfites à la mise en bouteilles et c’est tout. Alcool acquis 17°.
Certification
Certifié agriculture biologique.